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Fabrication de vinaigres de vin. Élevage et affinage en fût de chêne.

Souvent, la création d’un produit vient d’un constat. Et le constat fait par Jérôme Andrillat en 2008 est simple : l’Anjou est alors l’une des rares régions viticoles en France à ne pas proposer de vinaigres issus de ses vins. Et pourtant, l’Anjou possède une variété de cépages très intéressante pour élaborer des vinaigres très divers, qui répondent aux besoins de tout bon cuisinier pour le déglaçage, la réduction ou l’assaisonnement. Jérôme Andrillat, fin gastronome, décide de combler ce manque et de créer toute une gamme de vinaigre qui sont présentés en petites bouteilles de 25 ou 50 cl et se trouvent aujourd’hui sur les étales des épiceries fines, des cavistes et de restaurants en Anjou comme un peu partout en France.