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La Troglodyte d’Anjou (tomme fermière au lait cru)

Le Gaec Via Lactea est une exploitation agricole familiale implantée en Anjou et transmise de génération en génération. Au départ, l’entreprise était vouée à l’exploitation agricole de production en polycultures d’élevage de vaches laitières. Elle produit toute l’alimentation de ses vaches selon les principes agroécologiques de l’agriculture de conservation des sols depuis les années 2000. C’est en 2004 que l’entreprise s’est diversifiée en devenant une ferme pédagogique. Par la suite, le Gaec Via Lactea s’est occupée de la transformation du lait de ses vaches en tomme fermière au lait cru. Affinée en cave naturelle troglodyte puis retournée à la main 2 à 3 fois par semaine.